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Technology

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  • Q.
    HMMA란 무엇인가요?
    A.

    HMMA(High Moisture Meat Analogue)는 조직내 수분 함유율 65%이상인 고수분 대체육 제조기술을 말하며
    현재 시장에 유통되는 LMMA(Low Moisture Meat Analogue, 저수분 대체육 제조기술)와는 달리 조직 내 수분이
    풍부하여 고기와 매우 유사한 수준의 식감을 보여줍니다.

    LMMA TVP와 HMMA TVP 제품특성 비교
    LMMA TVP와 HMMA TVP 제품특성 비교
    항목 LMMA * TVP HMMA TVP
    수분함량 건식조직 단백(6~25%), 다단압출(40% 내외) 습식조직 단백(65% 이상)
    식감 퍽퍽하고 질긴 식감으로 식으면 딱딱해짐 식품과 유사한 쫄깃하고 촉촉한 식감
    * 콩취 일부 개선되었으나 콩취가 심함 상당히 개선
    나트륨 수분함량과 콩취 조정을 위해 다량의 나트륨 함량 맛을 위한 최소량의 나트륨만 사용
    원료 콩취제거제, 조미액, 결착제 등 인위적 부재료 사용 대두분말, 해바라기씨유 등 천연재료 활용
    활용분야 분쇄육 위주, 확장이 제한적 현재는 분쇄육, 양념육, 육포 등 지방질 조절에 따라 다양한 육종으로 확장 가능
    * TVP : Textured Vegetable Protein의 약자로, 식물성 단백질을 가공하여 만든 식재료입니다.
    * 콩취 : 콩 특유의 냄새로, 콩비린내, 이취 등 다양하게 불립니다.

  • 기존

  • 수지스링크

  • 기존

  • 수지스링크

  • Q.
    LMMA TVP와 HMMA TVP를 만드는 국내 업체의 현황은 어떻게 되나요?
    A.

    국내의 경우, 과거에는 TVP 생산업체가 없어 대만 등의 해외 수입에 주로 의존했으며, 소수 중소기업에서만 대두 단백질을 생산해 왔습니다.
    현재는 일부 대기업과 스타트업 중심으로 자체적으로 개발한 LMMA TVP를 중심으로 대량 생산 하여 유통하고 있습니다.
    이보다 더 진화된 방식의 HMMA TVP 또한 국내에 일부 도입되었지만, 콩취가 개선된 버전으로 다양한 제품 커버리지와 산업화 역량을 갖춘 기업은 수지스링크가 유일합니다.

  • Q.
    수지스링크만의 기술적인 강점은 무엇인가요?
    A.

    수지스링크는 HMMA를 제조하는 회사로, 공정 단계별 커스터마이징을 통한 차별화된 기술로 소비자 기호에 맞춘 제품을 제공합니다.

  • Q.
    앞으로 제품 개발 계획은 어떻게 되나요?
    A.

    수지스링크는 지방질이 적은 닭가슴살을 시작으로 생선살과 소고기, 구현이 상대적으로 어려운 돼지고기까지 식육 조직을 다양하게 구현하는데 집중하고 있습니다.
    또한 글로벌 시장을 목표로 각 국가별 소비자 취향에 맞춘 K-FOOD의 대중화 및 향후 고령화 시대를 대비한 케어/메디푸드 영역으로의 진출도 계획하고 있습니다.

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